Mascarponeli Tiramisu Kupları
Labne değil, mascarpone. Pötibör değil, kedidili. Yalancı tiramisunun terfi almış, kendi odasına geçmiş hali.
Gün Karnesi
bağımsız olmayan jürimizdenMalzemeler
- 250 gmascarpone
- 200 mlsıvı krema (soğuk)
- 3 yemek kaşığıpudra şekeri
- 1 paketvanilin
- 1 paketkedidili bisküvi (yaklaşık 200 g)
- 1 fincansoğumuş espresso ya da sert filtre kahve
- 2 yemek kaşığıkakao
- isteğe bağlıbitter çikolata rendesi
Yapılışı
Soğuk kremayı pudra şekeri ve vanilinle yumuşak tepeler oluşana kadar çırp.
Kremayı fazla çırparsan tereyağı olur. O da bir başarı ama bugünün konusu değil.Mascarponeyi bir kasede kaşıkla yumuşat, çırpılmış kremayı iki seferde nazikçe katla.
Mikserle saldırma. Mascarpone hassastır, tıpkı sprint sonu ekip gibi.Kedidillerini ikiye kır, soğuk kahveye bir saniye batırıp kupaların dibine yerleştir.
Bir saniye dedik. Kahveye dalan bisküvi geri dönmez.Üzerine kremanın yarısını koy, bir kat daha bisküvi, bir kat daha krema ekle.
Katlar düzgün olsun, şeffaf kupada her şey görünüyor. Performans değerlendirmesi gibi.Kupaları en az 3 saat buzdolabında beklet. Servisten hemen önce kakaoyu süzgeçten ele, istersen çikolata rendele.
Kakaoyu önceden elersen nemlenir. Son dakika teslimat burada avantaj.
Gün ipucu
Bir akşam önceden hazırla, kakao hariç. Sabah kakaoyu ele, kupaları tepsiyle çıkar. Tek kişilik servis olduğu için kimse "ben yarım dilim alayım" pazarlığına girmez.
Sorarlarsa ne diyeceksin?
"Bunu pastaneden mi aldın?" diye sorulursa: "Kendi tarifim, ama ilham İtalya." Kimse İtalya'yı doğrulayamaz.
Şerbet zeytinyağlı sarmaya karıştıysa limonu bol sık ve gururla "Ege usulü" de.
Gün Tabağı mutfağından, yaşanmış ya da yaşanacak bir kaza.